← Công cụ và hướng dẫn đời sống
Đơn vị trong công thức nấu ăn: cup, ounce, độ F, và chỗ nào cần chính xác
Làm theo công thức kiểu Mỹ mà không ra kết quả như mong đợi, phần lớn là vướng ở đơn vị — nhất là cái “cup” trông có vẻ rất dễ hiểu.
Khác biệt giữa thể tích và trọng lượng
Công thức kiểu Mỹ phần lớn ghi nguyên liệu khô bằng thể tích — mấy cup bột, mấy muỗng canh (tablespoon) đường. Còn công thức ở nhiều nơi khác ghi bằng trọng lượng — mấy gram.
Vấn đề là cùng một cup bột, cách múc khác nhau thì trọng lượng có thể chênh khá nhiều. Vì vậy ghi bằng thể tích không đủ ổn định cho những món cần tỉ lệ chính xác (nhất là làm bánh).
Chỗ nào cần chính xác
Không phải thứ gì cũng cần chính xác, phân biệt rõ sẽ đỡ được nhiều công.
- Việc có thể làm ngay
- Cần chính xác: bột, đường, chất tạo nở, muối khi làm bánh
- Ước chừng được: gia vị thông thường cho canh, món hầm, món xào
- Cần để ý: chất tạo nở hay muối ghi bằng “muỗng cà phê” (teaspoon), lượng ít nhưng lệch một chút ảnh hưởng lớn
- Chất lỏng: ghi bằng thể tích tương đối ổn định, ít sai hơn
Một chiếc cân nhà bếp giải quyết hơn nửa vấn đề
Nếu bạn hay làm bánh, mua một chiếc cân nhà bếp đổi được đơn vị sẽ thực tế hơn nhiều so với nhớ đủ kiểu quy đổi. Nhiều công thức kiểu Mỹ cũng ghi kèm trọng lượng.
Còn nếu công thức chỉ có thể tích, trên mạng thường tra được bảng đối chiếu thể tích và trọng lượng của nguyên liệu đó. Tra một lần, ghi lại, sau đó cứ dùng trọng lượng.
Nhiệt độ là thứ khác phải đổi
Nhiệt độ lò nướng trong công thức kiểu Mỹ ghi bằng độ F. Nếu lò của bạn dùng độ C thì lần nào cũng phải quy đổi.
Mà nhiệt độ của chính cái lò cũng chưa chắc chính xác — đây là chuyện phổ biến, không phải lò của bạn có vấn đề. Vì vậy lần đầu làm theo một công thức, hãy canh thời gian, đừng hoàn toàn dựa vào số phút ghi trong công thức.
Tên nguyên liệu cũng khác
Cùng một thứ nhưng ở mỗi nơi có thể gọi khác nhau, và có những nguyên liệu ở đây không mua được hoặc mang tên khác.
Gặp nguyên liệu không chắc chắn, tìm hình bằng tên tiếng Anh thường nhanh hơn đọc bản dịch. Còn nếu thật sự không tìm được, tìm “thứ thay thế cho nguyên liệu này” (substitute) thường sẽ có sẵn câu trả lời.
Trang này có một bài khác về “tìm đồ nhanh trong siêu thị lạ: cách chia khu đều có logic”. Đọc hiểu đơn vị rồi, chỗ vướng tiếp theo thường là không tìm thấy món đó.
Phạm vi của bài này
Bài này nói về cách quy đổi đơn vị và cách đo lường. Bài không đưa ra lời khuyên nào về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng hay sức khỏe. Các vấn đề liên quan hãy tham khảo thông tin chính thức hoặc hỏi người có chuyên môn được cấp phép.
Điểm chính
Công thức kiểu Mỹ dùng thể tích; làm bánh cần chính xác thì chuyển sang trọng lượng. Một chiếc cân nhà bếp đổi được đơn vị giải quyết hơn nửa vấn đề. Nhiệt độ ghi bằng độ F, và bản thân lò nướng cũng chưa chắc chính xác.