食譜裡的單位：杯、盎司、華氏，以及哪些需要精確
照著美式食譜做卻做不出預期的結果，常見的原因不是技術，而是單位的理解——特別是「杯」這個看起來很直觀的東西。
體積與重量的差別
美式食譜多數用體積來標示乾料——幾杯麵粉、幾大匙糖。而許多其他地方的食譜用重量——幾克。
問題在於同樣一杯麵粉，裝的方式不同重量可以差不少。所以體積的標示對於需要精確比例的料理（特別是烘焙）不夠穩定。
哪些需要精確
不是所有東西都需要精確，分清楚可以省很多力氣。
- 實際可以做的
- 需要精確：烘焙的麵粉、糖、膨脹劑、鹽
- 可以抓大概：湯、燉煮、炒菜的一般調味
- 需要注意的：任何標示「小匙」的膨脹劑或鹽，量少但差異影響大
- 液體：體積的標示相對穩定，比較不容易出錯
一個廚房磅秤解決大半問題
如果你常做烘焙，買一個可以切換單位的廚房磅秤，比記各種換算實用得多。很多美式食譜也會同時標示重量。
而如果食譜只有體積，網路上通常查得到那個材料的體積與重量對照。查一次記下來，之後就固定用重量。
溫度是另一個要換的
美式食譜的烤箱溫度用華氏標示。如果你的烤箱是攝氏，那每次都要換算。
而烤箱本身的溫度也未必準確——這是普遍的情況，不是你的烤箱有問題。所以第一次照某個食譜做的時候，時間要盯著，不要完全依賴標示的分鐘數。
食材的名稱也會不同
同一種東西在不同地方的名稱可能不一樣，而有些食材在這裡買不到或叫別的名字。
遇到不確定的材料，用英文名稱搜尋圖片通常比看翻譯快。而如果真的找不到，搜尋「這個材料的替代」通常會有現成的答案。
本文的範圍
本文只說明單位的對應與量測的方式，不提供任何食品安全、營養或健康上的建議。相關問題請參考官方資訊或諮詢合格的專業人員。
重點
美式食譜用體積，烘焙需要精確就改用重量。一個可切換單位的廚房磅秤解決大半問題。溫度是華氏，而烤箱本身也未必準。