食谱里的单位：杯、盎司、华氏，以及哪些需要精确
照着美式食谱做却做不出预期的结果，常见的原因不是技术，而是单位的理解——特别是「杯」这个看起来很直观的东西。
体积与重量的差别
美式食谱多数用体积来标示干料——几杯面粉、几大匙糖。而许多其他地方的食谱用重量——几克。
问题在于同样一杯面粉，装的方式不同重量可以差不少。所以体积的标示对于需要精确比例的料理（特别是烘焙）不够稳定。
哪些需要精确
不是所有东西都需要精确，分清楚可以省很多力气。
- 实际可以做的
- 需要精确：烘焙的面粉、糖、膨胀剂、盐
- 可以抓大概：汤、炖煮、炒菜的一般调味
- 需要注意的：任何标示「小匙」的膨胀剂或盐，量少但差异影响大
- 液体：体积的标示相对稳定，比较不容易出错
一个厨房磅秤解决大半问题
如果你常做烘焙，买一个可以切换单位的厨房磅秤，比记各种换算实用得多。很多美式食谱也会同时标示重量。
而如果食谱只有体积，网络上通常查得到那个材料的体积与重量对照。查一次记下来，之后就固定用重量。
温度是另一个要换的
美式食谱的烤箱温度用华氏标示。如果你的烤箱是摄氏，那每次都要换算。
而烤箱本身的温度也未必准确——这是普遍的情况，不是你的烤箱有问题。所以第一次照某个食谱做的时候，时间要盯着，不要完全依赖标示的分钟数。
食材的名称也会不同
同一种东西在不同地方的名称可能不一样，而有些食材在这里买不到或叫别的名字。
遇到不确定的材料，用英文名称搜索图片通常比看翻译快。而如果真的找不到，搜索「这个材料的替代」通常会有现成的答案。
本文的范围
本文只说明单位的对应与量测的方式，不提供任何食品安全、营养或健康上的建议。相关问题请参考官方信息或咨询合格的专业人员。
重点
美式食谱用体积，烘焙需要精确就改用重量。一个可切换单位的厨房磅秤解决大半问题。温度是华氏，而烤箱本身也未必准。